quinta-feira, 16 de maio de 2013

Coalhada Seca ou Labneh




Normalmente a coalhada seca é feita com leite de vaca, mas quem gosta também pode fazer com leite de caprinos e obter um sabor mais marcante. Nos restaurantes árabes, a coalhada seca é oferecida juntamente com a maioria dos pratos. Particularmente eu adoro comer só com azeite acompanhado com pão sírio... hummmmmm ...TOP TOP TOP... Mas também é muito bom misturando azeitonas verdes ou pretas (essa é a melhor) e fazendo um sanduíche; Ou se preferir rechear um Kibe frito ou no forno. Show de bola!!!! Pra fazer a Coalhada Seca você primeiro terá que preparar a Coalhada Fresca. Pode parecer complicado mais não é...só precisa de atenção e paciência. Além do mas, um pote de 300g de coalhada seca no mercado custa em média R$ 14,00. Fazendo em casa você gasta menos de R$ 4,00 e ainda obtém pelo menos o dobro de coalhada seca! E o sabor nem se compara! Então vamos lá...

Ingredientes 

  • 1 litro de leite integral 
  • 1 copo (170g) de iogurte natural 
  • sal a gosto 

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o leite, ligue o fogo baixo. Deixe aquecer e quando começar a formar bolhas de fervura na lateral, desligue, não deixe ferver. Deixe o leite esfriar até que a temperatura esteja suportável a ponto de conseguir manter o dedo no leite por 10 segundos. Acrescente o iogurte e misture bem.




Tampe a panela, envolva em uma toalha, e deixe descansar por pelo menos 8 horas (até 12 horas) dentro do fogão ou dentro do microondas (desligados)

Passado o tempo, abra a panela e terá a coalhada fresca.

Para a coalhada seca, coloque a coalhada fresca obtida em um filtro de papel ou coador de pano de café ou sobre um pano de prato colocado sobre uma peneira, cubra, e deixe escorrer o soro na geladeira por um dia (coloque num escorredor de macarrão).


Quanto mais tempo ficar secando, mais firme e ácida sua coalhada ficará, adquirindo uma textura mais parecida com a de um queijo. Salgue a gosto.




Dica: Se não for comer de uma vez, essa receita pode ser congelada por 40 dias ou ficar até 7 dias na geladeira, mas é certo que não vai demorar tudo isso

6 comentários:

  1. Agradeço a Temperos & Artes pela orientação dada de como fazer a coalhada seca. Quando eu saborear, volto para agradecer novamente. Abraços a todos.

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  2. Obrigada pela sua visita!! Que bom que gostou e quando fizer a receita nao esqueça de colocar aqui como ficou!!! Volte sempre!!!

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  3. Bom Dia. Gostaria de confirmar se essa coalhada tem lactose.

    Obrigado

    Flávio pimentel

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    1. Sim Fávio Pimentel tem lactose por conta do leite!

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  4. Claro que tem, pois é feita com leite! Meio óbvio, não?

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Obrigada pela sua visita. Volte sempre!!!!